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70年堅守傳統美味的澄潭老人說:“吃一次少一次了,想吃就自己來買”

今日新昌2018-07-03 08:11:18

美味

那英的《一眼千年》中,似乎每一個文物都會說話,娓娓講述著歷史;而在澄潭鎮的老街上,82歲的沈筱鵬做的香糕,同樣體現著時間的厚重感,用最純粹的口味訴說著這個千年古鎮的別致風韻。


澄潭,初名長潭,初建于南朝,距今已有一千多年。目前澄潭鎮的古街風貌尚存。青石板鋪就的路面,街兩邊古老的木門框裝飾的裁縫店,副食店柜臺上那只慵懶的貓,都悄悄地顯露著古鎮的風情。


走在古鎮上,隨便向人打聽“澄潭糕干”(新昌方言,即澄潭香糕,下同),人們都會馬上指著老街的方向說:“老街進去左手邊那家就是,很好找。”確實,只要步入老街,墻上的壁畫就足以指引著食客尋到沈筱鵬的這家香糕房。壁畫畫在斑駁的石墻上,白底黑線,逼真地繪出香糕的制作過程,一邊還用文字介紹香糕的來歷,讓不了解澄潭香糕的食客在走進店里之前就對香糕略知一二。

“香糕房”沒有特意裝修門面,若沒有門上的招牌,倒像極一戶普通人家的門口,就像沈筱鵬的性格,簡單、直率。就是這樣一位佝僂著背的八旬老人,作為澄潭香糕的第三代傳人,從15歲開始將制作香糕的手藝堅持近70年。


沈筱鵬會做的糕點有上百種,曾在2010年辦過一場糕點展,參加過展覽的人說起來都對沈老的手藝贊不絕口。“上了年紀,現在每天就只做幾個傳統口味。”沈筱鵬說,甜香糕、咸香糕、冰雪糕是香糕房推出的3款糕點,冰雪糕的口感很特別,只在夏天供應,因其中加入金橘皮和薄荷,入喉清涼。


冰雪糕


店里一共三人,沈筱鵬坐在一旁熟練地用紙包裝著冰雪糕,比他小10歲的妻子金林燕在另一個房間里磨粳米,一旁篩米粉的阿姨是嫁到鎮里的新澄潭人。綿密的米粉透著香氣,從篩子的孔縫里滑落下來。“兩個兒子都已在杭州安家落戶,目前就一個阿姨幫幫忙。不搞機器生產,不上網絡送外賣,每天堅持純手工做一點,大家想吃就自己來買。吃一次少一次,指不定明年就做不動了。”沈筱鵬說起自己一輩子的手藝,一股子的固執里多少透出點失落。


香糕的制作過程很繁瑣,耗時又耗力,三人每天凌晨3點起床開始磨粉篩粉,到上午的10點半才能結束一天的勞動。做香糕的粉由淘過的粳米磨成,粉磨好后用篩子篩勻,調入糖粉。作為甜點的香糕,哪怕是咸香糕也定要摻入一定量的糖粉才會好吃。


米粉配好后,需要經過不可忽略的重要一步——壓實,用手拍打調好的粉方可讓原材料互相滲透,壓實后的香糕夏天至少要放置6個小時,而冬天則需要2-3天才能裝進盤里上爐蒸。最后放到白炭火上烘焙,焙制的香糕黃而不焦、硬而不堅,入口松脆香甜,據說還有解郁、和中、開胃、健脾之功能。


香糕房每天要使用100多斤的粳米,遇上節假日還不夠賣。新昌、嵊州等周邊城市的食客總是愛開車到澄潭買上幾袋香糕,除自己吃外還會送親朋好友,說是從澄潭帶回來的“澄潭糕干”,便頗受歡迎。


1984年,海峽兩岸還不通親戚,沈筱鵬遠在臺灣的姐姐寄了一封信回來訴說思鄉之情,沈筱鵬便做了2.5公斤的椒桃香糕,花126元郵資和個把月時間,從美國輾轉寄到臺灣,小小的香糕寄托了無限的思念,拿到香糕的姐姐瞬間熱淚盈眶。

沈老在家中舉辦“學藝60年糕點博覽會”時的盛況 (石磊 攝)


沈筱鵬制作香糕的手藝曾上過中央電視臺,為配合沈老的工作時間,拍攝的工作人員在澄潭鎮住了2天,每天凌晨起床;還有許多其他媒體也曾前來拍攝、報道。但談及手藝的傳承,沈筱鵬欲言又止。一來傳統手藝不容易學,每天早起勞作更不容易堅持,后繼無人;二來社會前進帶來的機械化生產,或許很快就會取代手工制作。

那么何不趁現在,抽點時間到澄潭鎮的老街走一走,感受沉淀千年的古鎮氣質,再細細品嘗一口醇香的手工糕干,用我們的舌尖鎖住經典風味。


來源:縣新聞傳媒中心

作者:倪玲玲

編輯:張春毅



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