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發糕做法大全,不用烤箱,蓬松柔軟又健康~

大廚筆記2018-07-03 05:37:47


上周群里有人分享了發糕的做法

有人看了照片近十二點起來試驗

然后直播全群一起給意見

這大概就是吃貨精神吧哈哈哈哈

今天整理了發糕的一些做法,收好啦~


紫薯發糕

紫薯 210g /?面粉300g /?白糖30g

牛奶230g /?藍莓干?/?干酵母5g


1.紫薯洗凈,蒸熟去皮后放入盆中;切塊后加入牛奶,白糖

2.用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊后倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻

3.加入普通面粉,將面粉與奶糊拌勻成面團狀

4.面團全部盛入模具中,用飯鏟稍濕點水將面團表面抹平整光滑

5.放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓干,冷水上鍋,大火燒開后轉中火蒸30分鐘,關火后燜5分鐘再取出


小貼士:

1,面團的水量較大,會比較粘手,建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可;

2,紫薯與牛奶混合打成奶糊后加入酵母時最好是溫的,不要太燙,否則酵母會被燙死就發不起來了

3,表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好,葡萄干,蜜棗,核桃都可以

4,蒸熟的發蒸晾涼后用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜


玉米面發糕

普通面粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml

細砂糖20g / 酵母3g / 葡萄干適量


1.牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻

2.將酵母溶液加入玉米面中,混合均勻

3.面粉中加入細砂糖,將玉米粉溶液倒入面粉中

4.將面粉揉成團,微微收圓



5.方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將面團放入,放置溫暖處發酵

6.面團發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄干

7.鍋中燒水,水開后放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右

南瓜發糕


南瓜泥300g / 牛奶100g

面粉250g / ?酵母3g / 細砂糖30g


1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟,搗爛成南瓜泥
2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻
3.加入面粉攪拌成南瓜糊,發酵至兩倍大
4.南瓜糊倒入模具中,蓋上蓋子發酵約10-15分鐘
5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上,蓋上蓋子或者保鮮膜,冷水上鍋蒸40分鐘

白糖發糕


米粉150g / 酵母3g / 白糖40g


1.酵母用溫水化開

2.把酵母水倒入米粉中,調成米糊,發酵成2倍大

3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸,晾涼即可

紅棗發糕

玉米粉30g / 低筋面粉70g / 紅棗10g

白砂糖20g / 水100g / 酵母2g


1.將酵母放入水中溶解

2.玉米粉和低筋面粉一起用篩子過濾

3.將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌

4.攪拌勻后導入事先準備好的容器中

5.蓋上保鮮膜,讓它自行發酵半小時以上

6.將準備好的紅棗切碎,放入容器里,放上蒸鍋里進行蒸20分鐘

紅糖發糕

中筋面粉240g / 紅糖120g / 水200g / 泡打粉5g


1.先將面粉、泡打粉混合均勻,過篩

2.開水將紅糖化開,攤涼后倒入裝粉的容器中混合

3.用打蛋器不斷攪拌均勻(攪拌次數越多越好哈,這和后面開花程度有關)

4.小碗刷油將發糕液倒入,上鍋大火蒸25分鐘,切記中途不要打開蓋子,最后出鍋啦~


小貼士:

  1. 加水的時候要分次加入,切勿拌得太得稀,稠一點才容易成功
    2.1如果面糊發得不是很好,可以用一點生粉混合一點點點泡打粉倒進面糊攪拌均(力度要輕)再倒入盤里入鍋蒸

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