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豬肚怎么洗才干凈?豬肚的做法大全

每天學道私房菜2018-07-03 09:53:21


豬肚怎么洗才干凈?


豬肚的清洗方法一:米粉子清洗方法

1、洗兩個肚子一次就用上圖手上這點不是很細的米粉子抓揉,然后清洗掉后再做一遍,共兩次就能洗得干干凈凈了。

2、先不用沾水就直接把打的不是很細的米粉子撒到肚子上再用手揉抓。

3、然后在用清洗沖洗一下,很輕松就把米粉子就沖洗干凈了。

4、把有沾液的一面洗完后再翻到沒沾液的一面洗盡,并把沾在上面的油里的淋巴割掉。

4、再把圖片中間這個有點黃色的肚臍全部用開水焯一下就拿上來把那層皮刮掉。這里特別要注意的是——不能焯太久才取出來,那樣就刮不掉了,只要等那層皮燙變色了就取出,刮掉那層皮,然后再放回開水鍋燒透再取出瀝干。

5、用刀慢慢將黃色的肚臍刮掉,斜著刮比較方便。

6、刮干凈后在重新放回鍋中,煮透,取出,想怎么吃就怎么吃。


豬肚的清洗方法二:白糖和醋清洗方法

1、買來的新鮮豬肚,先用水把表面的粘液盡量沖洗干凈。

2、在炒鍋或湯鍋里放1000毫升水,燒開,將豬肚放入。

3、水開后煮2-3分鐘,關火。

4、用漏勺將豬肚撈出,放入盆中,放水沖,表面不燙手了,把豬肚拎起來,將內部的熱水倒出,再沖洗20秒鐘。

5、把剛才豬肚上面的黃黃的薄膜去掉,煮了一下后去除非常輕松。

6、再用剪刀剪去上面的油脂。

7、將豬肚轉入一個大瓷碗中,加鹽和白醋,用手搓揉豬肚,每個地方都要粘到白醋和鹽,繼續搓揉1-2分鐘。

8、然后再翻一面,照上一步同樣的方法做。

9、搓洗好的豬肚,再放入盆中,用流動的水沖洗20秒左右就處理好了

豬肚的做法大全


炒豬肚片

原料:熟豬肚300克,青椒片適量。

調料:泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。

做法:

熟豬肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用.炒鍋留底油,放干辣椒、泡椒干煸,加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣: 豬肚要焯水,并清洗干凈。


青椒炒豬肚

原料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

做法:

將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段,炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。


紅油肚絲

原料: 豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

做法:

豬肚剪開,用面粉反復揉搓表面和內部,剪去白油、用清水將豬肚洗凈,用鹽再反復揉搓表面和內部,沖洗干凈、將豬肚放在鍋內,加水煮沸后倒掉、用冷水清洗豬肚,并用刀刮去內部白膜、豬肚加清水燒開后,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘、取出后放在盆內,上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水里氽燙后瀝干,放入裝有肚絲的盆內,撒雞精、色拉油燒至八成熱關火,趁熱倒入辣椒面,片刻后用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。

豬肚清洗的干凈與否,是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物,可以將豬肚壓實,肚絲的口感更佳。


爆炒肚絲

做法:

豬肚子洗干凈,一定要很干凈,用一點小蘇打粉和面揉搓;然后用滾水焯一下,拿出來,再燒一鍋水放進去煮就行了,放幾個八角一些花椒,煮半個小時,用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了,切絲;燉湯的可以切好后再放里繼續燉,用青蘿卜,或者一些白果都行,筍也好吃;炒的就可以放冰箱里,隨吃隨拿。我用了豌豆,青椒炒:豌豆先煮熟,鍋里放些油,炸一下花椒紅辣椒,放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻,再放豬肚和豌豆炒炒,最后放一些胡椒粉,就好啦!


酸筍炒豬肚

食材:酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

做法:

小心將酸筍取出,洗凈,切片、鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。


紅燒豬肚(一)

食材:豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

做法:

將豬肚用鹽和面粉反復清洗,直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉,噴氣后壓13分鐘。撈出煮好的豬肚,再用清水沖洗干凈,斜刀切片裝盤待用。鍋內倒入油,將辣椒、蔥、姜、蒜爆香,倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。


紅燒豬肚(二)

食材:豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

做法:

豬肚洗干凈,煮熟切片,冬茹、紅椒、生姜都切片,香蔥切段。燒鍋下油,放入姜片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然后撒入胡椒粉。


冷水豬肚

食材:白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

做法:

豬肚的油脂應割除干凈,然后用精鹽、淀粉抓洗干凈,加入食粉拌抹均勻,并腌漬兩小時,放入沸水鍋中,略燙,用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中,加入紹酒,焯熟,撈出,并用清水將內外洗干凈,并放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水,放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒,并下豬肚,中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

調制佐料:

將蔥末、生姜末放入碗內,炸蒜仔油放鍋中,燒至五成熟時,倒入盛有蔥、生姜末的盆內,加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬,成品才能脹大,細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好,冷開水浸泡的時間一定要足。


拌雞冠肚皮

原料:豬肚頭2個。

調料:香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。

做法:

把肚頭去皮,洗凈去雜質,在肚肉上豎剞數力,然后頂頭斜著批成

雞冠型,放進清水內反復漂洗幾次,將肚皮下入開水鍋內,氽熱后撈出,瀝去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。


湯泡肚尖

食材:豬肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,姜片5克。

做法:

把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈,用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而后橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片,用開水泡發干口蘑,擇洗干凈后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然后把油菜芯洗干凈,旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器里,澆上雞油。把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味精,水燒開后,放進肚片氽一下,馬上撈出擺在盤里,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。


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