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辣椒炒肉湖南人必吃的招牌“土菜”

湖南美食烹飪2018-07-03 06:57:01

長沙北方釣魚臺

湘菜/西點/西餐/小吃

遇上愛的味道

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環球網綜合報道 據新加坡《聯合早報》1月15日報道,瑞士政府上周下令,將于2018年3月1日生效的規定將全面禁止餐廳蒸煮活龍蝦。這項新規定是動物保護領域實施大舉改革的部分內容。“炒”作為最具中餐特色的烹飪技法,一直以來都是衡量一個廚師專業技術水準的重要指標。炒選材廣泛,無論是各種蔬菜還是肉類,抑或是各路河湖海鮮、菌菇山珍都能用炒來呈現。


辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材

以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精等

作為輔料制作而成的一道菜肴

口味香辣

辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”

是最具代表性的湘菜之一

有沒有想學的

一點也不難

輕輕松松就能學會

下面跟著小編一起來做一下



? ?做法一 ??

食材準備

主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。

調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。


制作步驟

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟后均勻置于盤內。

3、重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。


注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透,所以最后一道工序最為重要。



? ?做法二 ? ?

~

食材準備

豬瘦肉3兩,粟米筍、蘑菇若干,蒜頭2瓣,鹽、生抽、料酒各適量。


制作步驟

1、青椒洗凈去籽,用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽腌上;

2、熱鍋溫油,將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒,肉絲變色即可盛出;

3、鍋中再倒入少許油,爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒,后放入青椒,加鹽調味,稍加些水,炒1分鐘左右;4、菜將熟時,倒入肉絲,并調生抽、料酒和水淀粉,顛鍋,翻勻即可。





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