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爽滑美味的芒果慕斯

可心美食2018-07-03 08:58:28


這款芒果慕斯希望能給炎熱的夏季帶來一絲的清涼。

成品順滑,芒果奶香味濃。

一口品下去,真是無比滿足。



蛋糕體材料:(28*28方盤的量)

蛋黃4個?葵花籽油40克(任何無色無味色拉油)  牛奶52克 低粉52克 

蛋白4個 細砂糖40克 白醋幾滴

慕斯材料:淡奶油200克、糖25克、芒果泥200克、牛奶50克、吉利丁片10克

表面裝飾:芒果泥80克、吉利丁片2.5克、熱水50克、芒果半個

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做法:

1、稱量好所有的東西。


2、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入所用砂糖。


3、打至提起打蛋器,蛋白會呈現大彎鉤,放一邊備用。?


4、將蛋黃、油、牛奶一起用低速打至粗泡。


5、加入低粉


6、拌勻


7、取3分之1蛋白加入其中,繼續拌勻。倒回蛋白盆中,拌勻成為均勻面糊。


8、倒入鋪有油紙的烤盤中,輕震兩下。


9、放入150度預熱好的烤箱。中下層,上下火,約18分鐘左右,至上色均勻。


20、烤好


11、取出放在烤網上,撕掉四周油紙,晾涼。


12、將芒果去皮和核,切塊,裝入料理杯中。


13、打成果泥備用。


14、用慕斯圈在蛋糕上壓個印,用刀沿著邊緣慢慢刻出小一圈的蛋糕坯來。放入包有保鮮膜的慕斯內。


15、將砂糖和淡奶油倒入盆內打至6分發,有紋路能緩慢流動的狀態備用。


16、將芒果泥倒入淡奶油中


17、把吉利丁片用冷開水泡軟。


18、將牛奶加熱,至溫時將吉利丁片瀝水放入牛奶中攪拌至完全溶化。


19、倒入淡奶油盆中


20、拌勻


21、攪拌均勻后倒入模具中,送入冰箱冷藏一段時間。


22、制作鏡面:將吉利丁泡軟后,瀝水放入溫水中攪拌至完全溶化。加入芒果泥攪拌均勻后倒入模具中,送入冰箱冷藏一夜。


23、凝固好的蛋糕取出后,去除保鮮膜。用熱毛巾圍在慕斯圈外捂一下,或者用電吹風加熱慕斯圈邊緣1-2分鐘,向上提起圈即可脫模。然后將芒果切花,擺在上面即可。


小貼士:

1、刀子稍微加再切熱會切的比較漂亮

2、吉利丁制作的成品離開冰箱太久會融化

3、加熱的牛奶溫度不易太高

4、吉利丁液體涼了再與淡奶油液體混合


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