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蒸出來的美味,好吃而且還不上火!

學好做飯做菜2018-07-03 07:59:54


一、清蒸平魚



食材:平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量


做法:

1、準備好魚和蔥姜。

2、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3、將平魚去膛、去腮洗凈。

4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5、蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。

6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7、把魚取出倒掉湯汁,去掉姜片和蔥絲。

8、重新在魚身上碼上蔥姜絲。

9、澆上適量的蒸魚豉油。

10、把熱油潑在魚上即可。

? 二、酸甜鴛鴦蛋

二、酸甜鴛鴦蛋



食材:鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml


做法:

1、鮮香菇去蒂洗凈,鵪鶉蛋煮熟去殼,豬肉剁成肉餡備用。

2、豬肉餡加入鹽,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,雞精攪拌均勻。

3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4、把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5、用手慢慢滾圓,然后沾裹一些土豆淀粉。

6、把鴛鴦蛋放在香菇上面,全部做好。

7、蒸鍋水燒開,放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8、這時取一個小碗加入番茄醬,甜辣醬,糖,米醋,蠔油攪拌均勻。

9、鍋中加入70毫升清水,再倒入調好的料汁煮出香味。

10、淋入水淀粉攪拌均勻。

11、湯汁清亮粘稠關火。

12、然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。


三、粉蒸土豆




食材:土豆2個、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g


做法:

1、土豆、胡蘿卜去皮2)切成大塊。

2、加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻,腌15分鐘。

3、撒上打好的米粉裹勻。

4、放在盤里上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末。


四、黃瓜蝦仁蒸蛋



食材:雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量


做法:

1、漂亮的雙黃蛋。

2、加入芝麻油和鹽。

3、加入大半碗溫開水攪打均勻,放入蒸鍋大火燒開。

4、黃瓜切薄片,胡蘿卜切碎。

5、蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片。

6、加入蝦仁,撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘。


五、清蒸大閘蟹



食材:大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量


做法:

1、大閘蟹用刷子刷洗干凈。

2、鍋內加水加生姜片3)倒入適量白酒。

3、將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上。

4、大閘蟹表面撒上姜絲。

5、蓋上蓋大火蒸15分鐘。

6、剪斷捆蟹的繩子。

7、準備好用生姜絲加鎮江香醋的調料。


六、清蒸鮑魚




食材:鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙


做法:

1、鮑魚撬開,取出內臟等雜物。

2、將其洗凈,打花。

3、將打好花的鮑魚放進殼中,擺放入盤中。

4、準備好芹菜與辣椒。

5、芹菜與辣椒洗凈,切成粒。

6、加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7、將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8、將處理的鮑魚放進鍋中,隔水大火蒸5-6分鐘。

9、取出即可食用。


七、蒸扒雞



食材:童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙


做法:

1、童子雞摘洗干凈。

2、花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3、把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,扎好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

5、香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6、蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。

7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8、上鍋蒸20——30分鐘即可。


八、酒香肉餅蒸蛋



食材:豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量


做法:

1、主要食材:豬肉及馬蹄,可以適當加些肥肉,口感更好。

2、切成小塊,生姜切小片,都放入料理機。

3、打成肉餡,攪拌。

4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒,加老抽、胡椒粉、食鹽,攪拌成較粘的狀態,腌15分鐘。

5、肉餡放入碗內,壓出三個小坑,可加少許水。

6、打入三枚雞蛋,其中一枚居然是雙黃的。

7、放入蒸鍋,大火上汽,轉中火,蒸20分鐘。

8、出鍋后撒蔥花。


九、魚香蒸茄子



食材:茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量


做法:

1、準備好所有的食材。

2、茄子洗凈切開,入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3、準備一個小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4、蔥切蔥花,蒜瓣切碎末,準備好郫縣豆瓣醬。

5、蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7、把撕好的茄條擺入盤中,可用香菜做裝飾。

8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9、再放入蒜末和蔥花炒香。

10、加入調好的魚香汁。

11、小火攪拌至濃稠出香關火。

12、把魚香汁澆在茄子上,擺上香菜即好。


十、蒜蓉剁椒蒸豆腐



食材:豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量


做法:

1、準備好所有的食材。

2、豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

3、蒜瓣切末,取一個小碗加入蠔油,生抽,雞精,適量清水攪拌均勻。

4、炒鍋倒油爆香蒜末。

5、再放入剁椒炒香。

6、加入調好的料汁出香味關火。

7、把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8、然后蒸制5-8分鐘。

9、取出散上蔥絲即可。


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