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醬汁菜譜:啤酒燒鴨

秋食工作室2018-07-03 09:46:49



醬汁菜譜

COOK?




29


啤酒燒鴨

一汁成菜之




用 料

8 種

食材鴨腿 3個、啤酒 1瓶、青紅椒 各1個

配料蔥 1/2根、姜 4-5片、大蒜 1頭、干辣椒 1把、花椒 少許

調味品特調香辣汁 3湯匙(45g)、老抽 1湯匙



做 法

10 ?步

??準備食材: 將鴨肉洗凈,切成小塊,青紅椒洗凈去籽,切成大片,蔥姜均切大片,大蒜拍一下,備用

??制作醬汁:特調香辣汁3勺+3勺水,調勻備用;

??炒制:熱鍋熱油,依次放入干辣椒、姜蒜、花椒,爆香

??下肉:放入備好的鴨肉塊,大火翻炒,到鴨皮變白,調中火煸炒,直到炒出鴨油

??調味:放入調好的醬汁和老抽,繼續翻炒,使鴨肉均勻上色入味

??燜制:倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉即可,大火燒開后,調中小火,加蓋燜制10-15分鐘;

??收汁:鴨肉燜熟以后,大火收汁。敞開鍋蓋繼續大火燒就可,記得要隨時翻動,避免粘鍋;

??最后還剩一些湯汁和泡沫時,加入青紅椒和大蔥,大火翻炒1分鐘即可關火盛盤,可以根據個人口,適當加入香菜;

??鴨肉軟嫩不塞牙,顏色多樣又好看,聞起來還有微微的酒花香氣,十分下飯;


Tips:

1、鴨肉可以用半只鴨子,或者鴨腿肉,盡量切小塊,容易成熟。

2、開鍋爆香油不用太多,因為鴨肉會有鴨油出來。

3、煸炒時間要長一些,炒出鴨油以后再燉煮,會更香。

4、用啤酒代替了料酒和水,輕松除去鴨肉本身的腥味。

5、這道菜總共就分三步:切-炒-燜,十分簡單易學。











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