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從金融看不一樣的餐飲業:米粉與肯德基擁有同樣的心

俄羅斯視野2018-07-03 08:23:39

麥當勞和肯德基是全球聞名的餐飲巨頭,也是世界著名品牌,這差不多就是各種百科的概要了。可是麥當勞究竟是什么性質的公司呢,多數人的第一感是餐飲企業,而且還是賣垃圾食品的餐飲企業!可是這真的對嗎,還是讓讀者先自己體會下吧,同樣是做餐飲的,你難道不能感覺到一絲不一樣的地方嗎?這很關鍵,有興趣也可以將這種對比放在互聯網,汽車,理發店,超市等身上,也許有奇妙的感觸!(下面問題為筆者設計,僅幫助理解。)

  • 麥當勞和肯德基一樣嗎?答案:不一樣

  • 麥當勞和五星級大酒店一樣嗎?答案:不一樣

  • 麥當勞和海底撈火鍋店一樣嗎?答案:不太一樣?

  • 肯德基和開元米粉一樣嗎?答案:一樣

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也許這有點兒毀常識,都是美國快餐為什么不一樣?都是連鎖店,為什么有的一樣,有的卻不一樣?肯德基和開元米粉八竿子打不著呀?關鍵在于金融二字。

麥當勞:這的確是家美國快餐企業,但為何其他做漢堡包和薯條的快餐小店不被我們知道,他們之間的差別難道只是門店數量差異嗎,是口味差異嗎?真正原因:麥當勞是家自主經營的金融餐飲企業,餐飲只是外面的那層面紗,骨子里是金融企業。如果對麥當勞有了解的,就會知道他是全球最大的地產公司之一,大量門面下面是麥當勞的土地(中國屬于特殊情況,這也是麥當勞在中國干不過肯德基的原因之一),地產天生自帶金融屬性,不然如何抵押貸款開店,快速滾雪球,麥當勞終于成長為巨無霸。

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肯德基是百勝旗下一家巨無霸企業,不過肯德基是另外一類金融餐飲企業。肯德基是品牌授權,賣品牌和技術的,其真正掌控的門店比例很小,而且即使是這些,門面也往往是租用的。好處是打出品牌后,快速融資,利潤和授權費歸總公司,風險和大部分收益歸加盟者。一般情況下,肯德基會做更多的本土化,而不是麥當勞那樣的全球嚴格標準化。這種方式下,肯德基的門店發展速度遠遠快于麥當勞,在中國便是如此,但這種快速膨脹并未給肯德基公司增加多少資產,土地和房子都是別人的,出事也更頻繁,一旦品牌受損,肯德基的承壓能力也弱于麥當勞,第一個被國有化就是證明。

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五星級大酒店:除了希爾頓這種全球連鎖五星級酒店,一般的五星級酒店都是獨孤求勝,只能在某個城市里多賺點兒錢。這種酒店,別看場面多么大,菜價多么貴,他們的賺錢能力和品牌與麥當勞差了幾個數量級的。這種酒店是真正的實體經營者,唯獨就是房子能夠銀行抵押下貸款,還是打折的,金融性基本沒有,很難有太大發展空間,能夠經營好這家店就不錯了。

海底撈火鍋店:作為全國聞名的火鍋連鎖企業,海底撈賣的是服務,更是品牌,這點像肯德基。直營連鎖上和麥當勞一樣,保證了質量的穩定,不同之處在于海底撈的店面基本都是租的,屬于內生性的擴張路線,非常穩健和成熟。海底撈火鍋店是在中國資本稀缺的國情下,結合了麥當勞和肯德基的優勢,屬于升級版的實體經濟,在經濟繁榮期發展迅猛,在經濟衰退期負債很輕。(不妨比較下順豐和四通一達,金融層面上他們可是性質截然不一樣的快遞企業)

開元米粉:綿陽開元米粉是非常成功的小店,在四川你不知道哪里有她,也不知道她老板是誰,只知道差不多的配方和味道。一家小店,以品牌授權方式,將自己的手藝傳播出去也算是成功了,也許直營老店就那么幾家。品牌授權費成為了重要利潤來源,而且是無風險的純利潤來源。中國很多成功的小吃店都是如此,別看小,但是他們將品牌轉換為金融資產,建立品牌信用,拓展商機。外面看是普通小店,其實他有著一顆金融的心。金融層面,開元米粉這類企業和肯德基是一樣的,差別是這些老板多是誤打誤撞的老實生意人,金融意識不強,很難做大,如果有金融人才加入,也許未來某一天,我們能親眼見證米粉店上市,抄手店上市,肉夾饃上市,混沌上市,金融將真正更好服務于實體經濟。

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這期先以餐飲業作為金融開胃菜吧,算是為后面更復雜的做個鋪墊。

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