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哪種果汁更好,這里告訴你最適合的選擇

青島果鮮萃食品有限公司2018-07-03 07:00:02

? ? ? 這一兩年,喝果汁似乎越來越時髦了,市場上的果汁種類繁多,品牌更是多不勝數。更有商家不斷的宣傳鮮榨、NFC、輕斷食代餐等等,簡直讓人眼花繚亂。費盡心思的想去給自己在夏天來一杯最具有營養的飲品,卻不料在挑選這些飲品占據了大量的時間,極大的影響了心情。


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?其實,我們喝的不是果汁,是lifestyle。今天,小編將賜你火眼金睛,帶你去認識市場上的那些品類繁多的果汁。讓你好心情更有好胃口。

這里我們首先要說的是果汁的三大門派:鮮榨、加工、速凍現榨。

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鮮榨果汁

? ? ? ?鮮榨的定義,很嚴格。只有在家或者路邊果汁店里,拿水果現榨的,才能叫鮮榨果汁。


? ? ?傳統的鮮榨果汁,保留了大部分果肉和鮮果的香氣,但因為水果的易氧化、難保存,不便于運輸等特性,市面上很多鮮果在成熟度僅六七度就采摘了,后面的成熟過程不用多說,你懂的,它們沒有經過任何形式的殺菌處理,不易儲存,特別容易氧化(變色)和變質,最好是現榨現喝。因水果的不穩定性,鮮榨果汁口感不一,差異較大。

在一定條件下,新鮮果汁也是可以經放的~但這都是有代價的,接著往后看~

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加工果汁


通常加工果汁可細分為濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁

a、濃縮還原果汁

? ?經過加工的濃縮還原果汁,指的是把水果榨出汁,經高溫或真空濃縮,再次兌水稀釋。貨架上那些不用冷藏、保質期好幾個月的果汁,就屬這一類。

? ? ?老規矩,一張圖簡單粗暴


? ? ? ?一瓶果汁飲料(注意!是飲料!)的最低國標,是果汁含量達到10%,剩下的嘛,基本都是水、白砂糖、糖漿、食用香精... 以及各類增稠劑、防腐劑,哦,可能還要補充點兒在加工過程中流失的維生素。

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bNFC果汁

? 一走進便利店,滿貨架的果汁都標著NFC... 瓶子倒都長得蠻好看的,但NFC究竟是什么鬼,別欺負我土好嗎!

? NFC的全稱是Not From Concentrate,“未經濃縮還原”的意思。也就是說,你在瓶子里見到的果汁,就是從水果榨出來的原汁,不摻水。?

你看下面這個圖,流程簡單多了!

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棒誒,原榨!那,NFC??鮮榨果汁的區別,到底在哪里??

關鍵就在保質期。NFC經過了巴氏消毒,在冷鏈條件下一般能保存一個月左右。?

另外,不像大多數濃縮還原果汁那樣經過了反復脫水、兌水和超高溫的殺菌,放在冷柜里的NFC果汁,只經過了一道加熱滅菌程序口感、新鮮度相對于濃縮還原果汁上了個大臺階,水果中的酶類和維生素,也保留得相對更完整。但因為經過了加熱殺菌處理,口感上較成熟度高的鮮果現榨還是差了一些。

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速凍現榨


? ? ? 這里不少朋友又要迷糊了,還有速凍的?

這里小編首先講講速凍技術,速凍就是運用現代凍結技術在短時間內,將食品溫度凍結到某一點,讓它的水分和食品內部的熱量形成合理的微小冰晶體,最大限度的減少食品微生物生命活動和食品水分的散失,達到最大限度地保留食品原有的天然品質。


? ? ? 一般的速凍食品應具備下述要素(特點):凍結要在一30~一18℃ 下進行,并應該在20 min左右完成。

? ? ?溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應;凍結后食品的中心溫度要達到—18~一15℃以下,速凍食品內水分形成無數針狀小冰晶,其直徑應小于100μm,避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體。

? ? 冰晶分布與原料中液態水分布相近,對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流

? ? ?速凍現榨果汁,即是用現場解凍或半解凍狀態的速凍水果根據個人口感添加適量飲用水,現榨出來的果汁。速凍的水果是選用自然成熟的鮮果,不是采用高溫殺菌,而是經過低溫滅菌,保留了水果的營養,味道也確實新鮮。


到底哪種果汁更好呢,看這里
A BEAUTIFUL SUMMER


風味和營養保留來看,果汁優劣的排序可以參照這座小金字塔。

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最新鮮的速凍現榨果汁傲居小小的金字塔尖(第1名),緊跟著的是不經濃縮但經巴氏滅菌的NFC(第2名),100%濃縮還原也還算得上原汁原味(第3名),至于市面上最常見的,經過重重工序堆出來的各種果味飲料,對不起,只好讓你們墊底了(最后1名)

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喲,這么看來,穩坐塔尖的速凍現榨果汁果真完爆其他果汁了,有木有


THE END

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